Champignonsoep

roos meijers, rotterdam,
Ingrediënten
  • bakje Champignons
  • 4 blaadjes laurier
  • 2 stokjes kruidnagel
  • 150 cl crème fraîche
  • 100 gram boter
  • bloem
  • vers gemalen peper
  • 2 potten Struik Runderbouillon
  • 1 grote ui
  • vers gehakte bieslook
Bereiding
  1. Snij de helft van de champignons en de ui in zeer kleine stukjes.
  2. Smelt de boter op een laag vuur (mag niet bruin worden). Voeg de fijngesneden champignons en ui samen met de kruidnagels en de laurierblaadjes toe aan de gesmolten boter.
  3. Regelmatig roeren. Als de ui glazig is en de champignons gaar, voeg je voldoende bloem toe tot je een bal deeg hebt.
  4. Nu giet je beetje voor beetje de bouillon bij dit deeg. Roer telkens totdat de bouillon is opgenomen door het deegmengsel. Als alle bouillon is opgenomen en je een vloeibare massa hebt, giet je dit mengsel door een zeef in een andere pan.
  5. Breng de soep op smaak met peper en evt. een beetje zout. Verwarm dit op een laag vuur. Blancheer de overgebleven helft van de champignons in kokend water met veel zout. Roer de creme fraiche door de soep. Snij de geblancheerde champignons in kwarten en voeg deze toe aan de soep.
  6. Strooi de gehakte bieslook over de soep.
  7. Eet smakelijk!