Leidse Sleutelsoep

Anita Beerens, Weert
Ingrediënten
  • 1 pot Struik Krachtbouillon Ossenstaart
  • 2 potten water
  • 1 pot melk
  • 125 gram geraspte Leidse Sleutelkaas
  • 100 gram Leidse Sleutelkaas in kleine blokjes
  • 2 fijngesnipperde uien
  • 2 fijngesnipperde venkelknollen
  • 3 eetlepels fijngehakt fijn venkelgroen (van de knollen)
  • 2 eetlepels Pernod
  • sap en geraspte schil van 1 citroen
Bereiding
  1. Breng de krachtbouillon aan de kook met het water, de melk , de uien en de venkelknollen. Kook alles 15 minuten en pureer alles dan zo glad mogelijk in de blender of met de staafmixer.
  2. Breng de soep weer tegen de kook en voeg bij beetjes de geraspte kaas toe en laat die mooi wegsmelten.
  3. Roer de Pernod, citroensap en citroenschil door de soep en breng hem op smaak met peper en zout.
  4. Roer de blokjes kaas en het fijne venkelgroen door de soep, warm deze snel nog even door en serveer hem voordat de blokjes kaas weggesmolten zijn.