Tomaten Vissoep

Linda van Leeuwen, Nijmegen
Ingrediënten
  • 2 rode uien
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 1 dl olijfolie
  • 4 teentjes knoflook uit de pers
  • 2 blikken tomaatstukjes
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • 2 potten Struik visfond
  • 500 gr visfilet naar keuze
  • 2 eetl. peterselie
  • zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. De uien snipperen en samen met de knoflook in de olijfolie goudgeel fruiten.
  2. De tomatenpuree, tomaatstukjes met sap, de tijm en het laurierblad toevoegen en 5 minuten zachtjes laten koken.
  3. De bouillon erbij roeren en nog 20 minuten laten koken.
  4. De laatste 10 minuten de visfilet in de soep mee verwarmen.
  5. De soep op smaak maken met zout en peper.
  6. Met peterselie bestrooien.
  7. Lekker met in olie gebakken sneetjes stokbrood.