Heldere kleuren groentensoep

Brigitte Smit, zwaag
Ingrediënten
  • 1 pot Struik Krachtbouillon Rund
  • 50 gr. wortel
  • 50 gr. knolselderij
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 groene paprika
  • 100 gr. champignons
  • 1 dunne prei
  • 2 el fijn gehakte verse peterselie
Bereiding
  1. Giet de runderbouillon met 3 potten water in een soeppan en breng deze aan de kook. Intussen wortel en knolselderij in dunne reepjes snijden of grof raspen. Paprika wassen en in reepjes snijden.
  2. De groenten aan de soep toevoegen en met het deksel op de pan ca. 10 minuten zachtjes laten koken. Intussen champignons schoonpoetsen met een stukje keukenpapier en een plakje van het voetje snijden. Champignons in plakjes snijden.
  3. Van de prei lelijke bladeren verwijderen, de groente in de lengte halveren, wassen en in dunne ringen snijden. Champignons en prei toevoegen aan soep en 5 minuten mee verwarmen.
  4. Vlak voor het opdienen de peterselie erdoor roeren. Lekker met meergranenstokbrood. Eet smakelijk.