Wortel-Citroensoep

Tonnie van de Heide, Utrecht
Ingrediënten
  • 1 pot Struik Krachtbouillon Groente + 2 potten water
  • 40 gram worteltjes
  • 2 kruimig kokende aardappels
  • 2 gesnipperde teentjes knoflook
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels fijngehakte verse dragon
  • 1 citroen
  • 1 dl Griekse yoghurt
  • zout
  • peper
Bereiding
  2. Was de worteltjes en snijd ze in plakjes van 1/2 cm dik.
  3. Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
  4. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook zonder deze bruin te laten kleuren.
  5. Voeg de wortelplakjes en aardappelblokjes toe en bak deze ca 2 minuten mee.
  6. Voeg de Struik Krachtbouillon en 2 potten water toe en laat alles 20 minuten zachtjes koken.
  7. Haal met een schuimspaan ca 1/4 van de wortelplakjes uit de soep en pureer de soep met een staafmixer zo glad mogelijk.
  8. Boen de citroen schoon en rasp de schil eraf. Pers hem uit.
  9. Roer de citroenschil, het sap, de yoghurt, plakjes wortel en dragon door de soep en warm deze zonder nog te laten koken goed door.
  10. Breng de soep op smaak met zout en peper.