Purper-Piepersoep

marian herfst, zijdewind
Ingrediënten
  • 600 gram truffel-aardappels
  • 1 grote rode ui; gesnipperd
  • 1 knoflookteentje; gesnipperd
  • 1 dl droge witte Vermouth
  • 750 ml visbouillon = 200 ml Struik visfond met 550 ml water
  • 2 dl créme fraíche
  • 25 gram roomboter
  • 2 gesnipperde lente-uitjes
  • 2 bakjes afgeknipte shiiso-purper
  • 100 gram gerookte kipfilet in piepkleine blokjes
  • peper/zout/aromat strooi-aroma
  • truffelolie
Bereiding
  1. Aardappels schillen en in blokjes snijden
  2. Roomboter verhitten en hierin rode ui en knoflook 5 minuten zachtjes bakken zonder te kleuren
  3. Aardappelblokjes erbij doen en 5 minuten zachtjes meebakken. Bouillon en Vermouth erbij gieten en alles 25 minuten doorkoken.
  4. Soep een beetje af laten koelen en vervolgens pureren met een staafmixer of in de keukenmachine. Daarna de soep desgewenst nog door een fijne zeef drukken voor een extra glad resultaat
  5. Créme fraíche, shiiso-purper, lente-uitjes en kipfiletblokjes door de soep roeren en alles goed doorwarmen zonder verder nog te laten koken
  6. Op smaak brengen met peper, zout, aromat strooi-aroma en een paar druppels truffelolie