Schelpensoep

Ingrediënten
  • 2 kg mosselen of venusschelpen
  • 1 rode paprika
  • 120 ml witte wijn
  • 1 komkommer, geschild, zonder zaadjes
  • 1 bosje radijsjes, in plakjes
  • 500 g tuinbonen, gedopt, velletjes verwijderd
  • 400 ml kippenbouillon = 100 ml Struik Krachtbouillon kip met 300 ml water
  • 6 tomaten, ontveld, ontzaad
  • 1 rode peper, ontdaan van zaadlijsten
  • 2 eetl olijfolie
  • 2 eetl citroensap
  • zout
Bereiding
  1. Leg de paprika 20 minuten in een oven van 200°C, op een stuk aluminiumfolie, tot hij zwartgeblakerd is. Haal uit de oven, vouw het folie dicht en laat afkoelen. Trek dan het velletje van de paprika en snijd hem in blokjes.
  2. Maak de schelpen schoon en kook ze gaar in de witte wijn. Zeef het kookvocht en bewaar het.
  3. Snijd de komkommer in fijne blokjes, bestrooi deze met zout en laat ze uitlekken.
  4. Kook de tuinbonen.
  5. Meng het kookvocht, de kippenfond, tomaten, rode peper en de helft van de paprikablokjes met de staafmixer en voeg olijfolie, zout en citroensap toe.
  6. Schep de schelpdieren door het mengsel en zet het koud.
  7. Serveer de soep koud en garneer met de groente of serveer deze apart erbij.