Gerookte Palingsoep

Wina van Dijk, Uithoorn
Ingrediënten
  • 750 ml visbouillon = 200 ml Struik visfond met 550 ml water
  • 500 gram gerookte paling
  • 3 gedroogde laurierblaadjes
  • 1 middelgrote ui
  • 5 worteltjes
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 dl jonge jenever
  • 75 gram fijne zeekraal
  • 8 jeneverbessen
  • 2 el gehakte verse dille
  • grof gemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels citroensap
Bereiding
  1. Verwijder de koppen van de palingen en gooi ze weg. Stroop het vel af en snijd de filets mooi van de graat.
  2. Pel de ui en hak hem grog. Was de worteltjes en snijd ze in grove stukken.
  3. Breng de bouillon aan de kook met de ui, worteltjes, laurierblaadjes en de vellen en graten van de paling.
  4. Laat alles 25 minuten heel zachtjes doorkoken en zeef de bouillon dan boven een schone pan.
  5. Snijd tijdens het koken de palingfilets in mooie schuine stukjes en bewaar eenderde hiervan.
  6. Doe tweederde van de palingfilets met de jonge jenever en de creme fraiche in de bouillon en pureer alles met een staafmixer zo glad mogelijk.
  7. Druk het daarna nog eens door een fijne zeef om een gladde soep te verkrijgen.
  8. Maak de zeekraal schoon, snijd ze in stukjes en pocheer deze 1 minuut in kokend water.
  9. Spoel ze koud in een zeef en laat ze uitlekken.
  10. Kneus de jeneverbessen.
  11. Verwarm de soep (zonder koken) en roer er de zeekraal, paling, citroensap, jeneverbessen en dille door.
  12. Breng de soep op smaak met grof gemalen zwarte peper.