Purple Potato soep

Ingrediënten
  • 1 pot Struik groente-krachtbouillon
  • 750 gram truffel-aardappels
  • 2 eetl roomboter
  • 2 fijngesnipperde sjalotjes
  • 1 uitgeperst knoflookteentje
  • 1 dl droge witte wijn
  • 5 dl water
  • 125 gr verse roomkaas naturel bv Philadelphia
  • 2 eetlepels Pernod
  • 3 eetl geroosterd amandelschaafsel
  • 1 bakje afgeknipte shiiso purper
  • 1/2 eetl geraspte mierikswortel
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • beetje slagroom voor de garnering
  • evt zout en peper
Bereiding
  1. Schil de aardappels en snij ze in kleine blokjes.
  2. Verhit de roomboter en laat hierin op een laag vuur de slalotjes en knoflook 5 minuutjes heel zachtjes bakken.
  3. Voeg dan de bouillon, het water, de wijn en aardappelblokjes toe en laat alles een klein half uurtje zachtjes koken.
  4. Pureer alles in de keukenmachine heel glad en druk de soep hierna eventueel ook nog eens door een zeef.
  5. Verwarm de soep opnieuw, maar waak ervoor dat deze niet meer gaat koken.
  6. Laat de verse roomkaas mooi wegsmelten in de hete soep en roer vervolgens ook de Pernod, mierikswortel en sinaasappelschil door de soep.
  7. Voeg eventueel wat peper en zout naar smaak toe.
  8. Schep de soep in 4 diepe borden en giet in elk bord voorzichtig een beetje slagroom als een spiraal in de soep.
  9. Strooi tenslotte de shiiso purper en amandelschaafsel over de soep.