Soep onder een hoedje

Marja van der Velden, Houten
Ingrediënten
  • 1 pot Struik Krachtbouillon rundvlees
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 1 kleine rode ui
  • 250 gram champignons
  • 250 gram oesterzwammen
  • boter
  • 1/2 eetlepel milde kerriepoeder
  • 250 gram Mascarpone
  • 3 eetlepels fijngehakte bieslook
  • 1 eetlepel fijngehakte verse dragon
  • 4 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 1 eigeel + 1 losgeklopt eiwit
  • 1 eetlepel maanzaad
  • 1 eetlepel sesamzaad
  • 1 eetlepel geschaafrde amandelen
  • peper
  • zout
Bereiding
  1. Pel de rode ui snij deze in dunne ringen.
  2. Veeg de paddestoelen schoon.
  3. Hou van beide 1/3 apart, hak de rest fijn.
  4. Snij de apartgehouden champignons in plakjes en de oesterzwammen in reepjes.
  5. Verhit een klontje boter en bak hierin de sjalot, de fijngehakte paddestoelen en kerriepoeder 5 minuten zachtjes.
  6. Zeef de bouillon en giet deze erbij 2 potten water. Laat dit een kwartiertje koken.
  7. Verhit in een koekenpan nog een klontje boter en bak hierin 10 minuten zachtjes de ringen rode ui, champignonplakjes en oesterzwamreepjes.
  8. Bestrooi met peper en zout.
  9. Pureer de soep met een staafmixer en laat de Mascarpone hierin smelten.
  10. Roer de inhoud van de koekenpan erdoor met de bieslook en dragon.
  11. Maak op smaak met peper en zout en laat dit tot lauw afkoelen.
  12. Verwarm de over voor tot 200 graden.
  13. Laat het bladerdeeg ontdooien. De deegplakken rond bijsnijden en bestrijken met losgeklopt eigeel. Bestrooi ze met sesamzaad, maanzaad en geschaafde amandelen.
  14. Verdeel de soep over 4 ovenvaste soepkommen. Smeer de randen van de soepkommen aan de buitenkant in met eiwit en plak de deegrondjes erop vast.
  15. Zet de kommen op een bakplaat en laat het deegdeksel ca 15minuten iets boven het midden in de hete oven mooi bruin en bol bakken. Direct uit de oven serveren.