Garnalensoep

Ingrediënten
  • 200 gram Hollandse gepelde garnalen
  • 1 potje Struik visfond
  • 2 el olie
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 rode spaanse peper
  • 1 rode paprika
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 el rum
  • 2 1/2 dl droge witte wijn
  • zout, peper en cayennepeper
  • 2 dl koksroom
  • verse peterselie
Bereiding
  1. Laat in een soeppan de olie heet worden, en fruit hierin de fijn gesnipperde ui, stukjes gesneden peper en paprika en fijn gehakte knoflook voor 3 minuten.
  2. Voeg tomatenpuree en de rum toe.
  3. Schep alles goed door elkaar. Schenk de wijn erbij en voeg de visfond met 0,9 dl water toe.
  4. Roer alles goed door en laat de soep onder af en toe roeren 25 minuten zachtjes doorkoken.
  5. Zeef de soep, wrijf de vaste bestanddelen er doorheen.
  6. Breng op smaak met zout, cayennepeper en peper.
  7. Roer de koksroom erdoor en breng de soep al roerend aan de kook.
  8. Zet het vuur laag en voeg de garnalen toe. Niet laten koken!
  9. Serveer de soep en strooi er een beetje peterselie over.