Zwitserse Sjalotten-kaassoep

Sander Nieuwenhuizen, Uithoorn
Ingrediënten
  • 1 pot Struik vleesfond
  • 750 gram sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 dl droge witte wijn
  • 2 dl slagroom
  • 40 gram bloem
  • 50 gram boter
  • 75 gram geraspte Emmentaler
  • 50 gram geraspte Gruyere
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 100 gram gekookte beenham in fijne blokjes
  • 50 gram gepelde walnoten
  • handje versgebakken croutons
  • zout en peper
Bereiding
  1. Pel de sjalotjes en snipper ze grof.
  2. Kook de sjalotjes in een mengsel van vleesfond en water in 25 minuten gaar.
  3. Pureer het geheel zo glad mogelijk.
  4. Pel en snipper de teentjes knoflook.
  5. Verhit de boter en laat hierin de knoflook 3 minuten zachtjes bakken.
  6. Roer de bloem erdoor en laat alles nog 3 minuten zacht-pruttelend garen.
  7. Giet de sjalottenpuree erbij, samen met de wijn en de slagroom en laat alles zachtjes doorkoken tot een gebonden soep.
  8. Voeg in gedeeltes de kaas toe en laat deze mooi wegsmelten.
  9. Roer de hamblokjes, walnoten en peterselie door de soep, voeg de Kirsch toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
  10. Strooi bij het serveren de croutons erover.