Koude Erwtensoep met munt

Jaqueline Noordam, Appelscha
Ingrediënten
  • 1 pot Struik krachtbouillon groente
  • 350 gram diepvries doperwten
  • 1 rijpe avocado
  • 2 dl Griekse yoghurt
  • 10 takjes verse munt
  • 1/2 rood chili-pepertje zonder zaadjes
  • 1 lente-uitje
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kaneelstokje
  • 4 gedroogde laurierblaadjes
  • Smaakverrijker
Bereiding
  1. Selecteer van de takjes munt 4 mooie blaadjes voor de garnering en hou deze apart. Pluk 2 eetlepels vol kleine blaadjes af en leg deze met ca. 4 grote blaadjes opzij.
  2. Zet de rest van de takjes en blaadjes op met de krachtbouillon, 2 potten water, het kaneelstokje en de laurierblaadjes. Laat dit een half uur tegen de kook aan zachtjes trekken.
  3. Zeef de bouillon en breng deze aan de kook met de doperwten, de gesnipperde sjalotten en de uitgeperste knoflookteentjes.
  4. Laat alles 15 minuten zachtjes koken en neem dan de pan van het vuur.
  5. Vis met een schuimspaan ca 1/4 van de doperwten uit de soep en pureer de rest van de soep samen met de grote muntblaadjes, de geschilde avocado en de yoghurt.
  6. Snipper de lente-uitje en het rode pepertje en roer dit met de achtergehouden doperwten en de kleine muntblaadjes door de soep. Voeg wat Maggi smaakverrijker naar smaak toe en laat de soep ijskoud worden.
  7. Serveer koud in 4 kommen of borden en garneer met een blaadje munt.