Bruine Bonensoep

Froukje van der Klugt, Arnhem
Ingrediënten
  • 1 pot Struik krachtbouillon Ossenstaart
  • 1 literblik bruine bonen
  • klontje boter
  • 1 ui,  gesnipperd
  • 1 prei, gesnipperd
  • 1 bleekselderijstengel, gesnipperd
  • 1 knoflookteentje, gesnipperd
  • 1 rood pepertje zonder de zaadjes, gesnipperd
  • 2 dl ongekruid tomatensap
  • 1 dikke plak katenspek van ca 100 gram
  • 200 g Ossenworst, gerookt
  • 4 zoetzure augurkjes in plakjes
  • 2 eetlepels selderieblad, fijngehakt
  • peper en zout
Bereiding
  1. Bak de ui, prei, knoflook en bleekselderij ca 5 minuten zonder te laten kleuren in boter.
  2. Giet de Krachtbouillon, een pot water en de tomatensap erbij en laat alles 15 minuten doorkoken.
  3. Laat de bonen uitlekken in een vergiet, spoel ze af met koud water en laat dit opnieuw uitlekken.
  4. Pureer driekwart van de bonen zo fijn mogelijk en roer deze samen met de hele bonen door de soep.
  5. Snij het katenspek in blokjes, de ossenworst in plakjes en voeg dit toe aan de zachtjes kokende soep.
  6. Kook de soep nog ongeveer 6 minuten door.
  7. Voeg dan de augurkjes toe en breng de soep eventueel op smaak met peper en zout.