Mexicaanse Champignonsoep

M. van de Kous, Deventer
Ingrediënten
  • 1 ui
  • bakje champignons
  • olijfolie
  • 500 g vleestomaten
  • 1 rode peper
  • 750 ml runderbouillon
  • zwarte peper
  • koriander
Bereiding
  1. Pel de ui, snipper hem fijn en snij de champignons in stukjes.
  2. Verhit de olie en fruit hierin de ui en smoor de champignons mee.
  3. Overgiet de tomaten met heet water en ontvel ze. Snij ze doormidden, verwijder de zaden en snij ze fijn.
  4. Snijd de peper open en verwijder het zaad. Voeg peper en tomaat aan het champignon en ui mengsel toe.
  5. Giet de bouillon erbij, strooi peper naar smaak erbij en laat de soep 15 minuten trekken.
  6. Was de koriander hak ze grof en gebruik dit als garnering voor de soep.