Portobello Soep

Wina van Dijk, Uithoorn
Ingrediënten
  • 1 pot Struik Krachtbouillon Ossenstaart
  • 2 potten water
  • 1/2 pot droge sherry
  • 6 Portobello´s
  • 3 sjalotjes, gesnipperd
  • 2 lente-uitjes, gesnipperd
  • 125 gram mascarpone
  • 1/2 el verse rozemarijnnaaldjes, fijngehakt
  • kruidenboter
  • zout en peper
Bereiding
  1. Draai de steeltjes uit de portobello-hoedjes en veeg zowel de steeltjes als de hoedjes zorgvuldig schoon met keukenpapier.
  2. Hak de portobello-steeltjes zeer fijn en snij 2 hoedjes in kleine blokjes.
  3. Verhit een klontje kruidenboter en laat hierin de sjalotjes en gesneden portobello´s 10 minuten zachtjes bakken.
  4. Giet er de bouillon, het water en de sherry bij en laat alles 10 minuten doorkoken.
  5. Verwarm de oven voor tot 200 graden.
  6. Bestrijk 4 portobellohoedjes royaal met kruidenboter (binnen- en buitenkant), leg ze met de open kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze midden in de oven in 10 minuten gaar worden
  7. Pureer de soep met een staafmixer, roer er de lente-uitjes en rozemarijn door en laat er de mascarpone in wegsmelten.
  8. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  9. Leg de portobello-hoedjes direkt uit de oven in 4 diepe borden (met de openkant naar boven) en schep er de hete soep in en omheen.