Knoflook-Peterselie Soep

Riet Albers, Purmerend
Ingrediënten
  • 1 pot  Struik Krachtbouillon Groente
  • 1 pot water
  • 1 pot volle melk
  • 1/2 pot droge witte wijn
  • 2 sjalotjes
  • 8 teentjes knoflook
  • 3 el boter
  • 2 grote bloemig-kokende aardappelen
  • het eigeel van 2 eieren
  • 2 koffiekopjes vol met de blaadjes van platte peterselie
  • evt zout en peper
Bereiding
  1. Pel de sjalotjes en knoflook en snipper ze heel fijn.
  2. Schil de aardappelen en snij deze in kleine blokjes.
  3. Verhit de boter en bak de sjalotjes en knoflook hierin 5 minuten op een laag vuur.
  4. Voeg de krachtbouillon, het water, de melk, de wijn en de aardappelen toe en laat alles 20 minuten koken.
  5. Strooi er een kopje peterselie door en pureer alles met de staafmixer of in de keukenmachine zo glad mogelijk.
  6. Klop het eigeel los met ca 5 el hete soep en giet dit al roerende in een dun straaltje terug in de soep. (deze niet meer laten koken maar juist tegen de kook aanhouden)
  7. Blijf op deze manier roeren totdat de soep lichtgebonden is.
  8. Roer de rest van de peterselie erdoor en breng de soep desgewenst verder op smaak met zout en peper.