Lamssoep met Citroen & Munt

Yolanda Mulder, Eelde
Ingrediënten
  • 1 pot Struik Krachtbouillon Groente
  • 2,5 pot water
  • 300 gram lamsgehakt
  • scheutje olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 knoflookteentjes, gesnipperd
  • schil van 1 citroen, geraspt
  • 3 eetlepels citroensap
  • 6 worteltjes, in schuine plakjes van 3 cm
  • 4 lente-uitjes, in schuine stukjes van 3 cm
  • 4 kers-tomaatjes, in kwarten
  • 4 eetlepels mango-chutney
  • 4 eetlepels verse muntblaadjes, gehakt
  • zout
  • cayennepeper
  • handvol croutons (liefst van maïsbrood)
Bereiding
  1. Breng het gehakt op smaak met het zout en de cayennepeper.
  2. Verhit een scheutje olijfolie en bak hierin het gehakt snel rul en bruin.
  3. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak dit gedurende 3 minuten flink mee.
  4. Voeg dan de Krachtbouillon, het water, citroensap, worteltjes en lente-uitjes toe en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
  5. Roer als laatste de citroenschil, munt, kers-tomaatjes en mango-chutney toe en laat alles nog even doorwarmen.
  6. Verdeel de soep over 4 borden en strooi de croutons er over.