Tonijnsoep

Gretha Kruizinga, Nieuwediep
Ingrediënten
  • 1 pot Struik Visfond
  • 1 pot droge witte wijn
  • 1/2 ltr water
  • 4 lente-uitjes
  • 30 gram boter
  • 1 blikje tonijn naturel op water van ca 200 gr
  • 3 volle eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels balsamico-azijn
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 4 ansjovisfilets
  • 6 zwarte olijven
  • 1 grote gedroogde tomaat op olie
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • peper en zout
  • 1 teentje knoflook
Bereiding
  1. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in smalle ringetjes en laat deze 5 minuten zachtjes bakken in de hete boter. Zorg dat de stukjes niet bruin kleuren. Haal de lente-ui-stukjes met een schuimspaan uit de pan en bewaar ze voor de garnering.
  2. Laat in dezelfde boter het uitgeperste knoflookteentje 3 minuten bakken. Doe er de visfond, de inhoud van het blikje tonijn (met vocht) en de ansjovisfilet bij en pureer alles zo glad mogelijk met een staafmixer.
  3. Doe er vervolgens de wijn, het water, de mayonaise en de balsamico-azijn bij en laat alles onder af-en-toe roeren 5 minuten zachtjes koken.
  4. Ontpit de olijven en snijd ze in plakjes.
  5. Snijd de gedroogde tomaat in fijne blokjes en roer deze samen met de achtergehouden lente ui, de kappertjes en de peterselie door de soep.
  6. Breng de soep naar wens op smaak met peper en zout.