Koude Mango Soep

Sandra Vuur, Leiden
Ingrediënten
  • 1 pot Struik Krachtbouillon groente + 1 pot water
  • 2 dl kokosmelk
  • 1 dl appelsap
  • 2 rijpe mango´s in blokjes
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 2 knoflookteentjes, gesnipperd
  • 1 rood pepertje, zonder zaadjes, fijngehakt
  • 2 lente-uitjes, in smalle ringetjes
  • 1 el groene Thaise currypasta
  • geraspte schil + sap van 1 limoen
  • 2 el vissaus (Nam pla)
  • 2 el gehakt korianderblad
  • 2 el fijngehakte cashewnootjes
  • 2 el arachide-olie
Bereiding
  1. Verhit de olie en bak hierin de sjalotjes, knoflook en het pepertje 4 minuten zachtjes. Niet bruin laten kleuren.
  2. Schep de Currypasta erdoor en bak alles nog 2 minuten.
  3. Voeg de Krachtbouillon, kokosmelk en appelsap toe.
  4. Voeg driekwart van de mangoblokjes toe en laat soep 10 minuten koken.
  5. Pureer dan de soep zo glad mogelijk.
  6. Roer de vissaus erdoor en laat de soep afkoelen.
  7. Laat de soep in de koelkast ijskoud worden.
  8. Verdeel de soep over 4 diepe borden.
  9. Strooi de rest van de mangoblokjes, cashewnootjes, lente-ui en koriander erover.