Zomerse Posteleinsoep

Moniek Koerkamp, Nijverdal
Ingrediënten
  • 1 pot Struik krachtbouillon Kip
  • 2 potten water
  • 1 pot magere yoghurt
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 grote gesnipperde witte ui
  • 400 gram postelein
  • 2 grote aardappels
  • 100 gram gekruid kipgehakt
  • 2 eetlepels Marmite
  • 2 hardgekookte eieren
Bereiding
  1. Maak eerst de postelein schoon, was deze en laat het uitlekken. Hak dan de postelein fijn.
  2. Schil de aardappels en snij deze in blokjes.
  3. Draai het kipgehakt tot kleine balletjes.
  4. Zeef de Struik krachtbouillon en hou het vlees apart.
  5. Verhit de zonnebloemolie en bak de ui hierin zachtjes totdat deze zacht is maar niet bruin.
  6. Voeg de aardappels en 3/4e van de postelein toe aan de uitjes en bak alles ongeveer twee minuten mee.
  7. Voeg de Struik krachtbouillon en het water toe en laat alles 30 minuten koken.
  8. Pureer alles tot een glad geheel in een blender en verwarm het daarna opnieuw in een schone pan.
  9. Roer de yoghurt en Marmite erdoor.
  10. Pocheer de gehaktballetjes hierin 10 minuten.
  11. Roer de overige postelein, de verkruimelde eieren en het kippenvlees uit de bouillon erdoor, warm dit nog even door en serveer de soep.