Koude Komkommer Courgette soep

Rinky van Gastel, Wolphaarsdijk
Ingrediënten
  • 1 pot Struik krachtbouillon Groente + eenzelfde hoeveelheid water
  • 1 komkommer
  • 1 courgette
  • 1 kleine venkelknol
  • 4 lente-uitjes
  • 1/2 groen pepertje
  • 8 takjes verse munt
  • 1 limoen
  • 1/4 liter magere yoghurt
Bereiding
  1. Was de komkommer en de courgette en snijd beide in stukjes met schil. Houd 1/8 komkommer apart en snij deze in blokjes.
  2. Maak de venkelknol schoon en snijd ook die in stukjes.
  3. Maak de lente-uitjes schoon. Snipper er eentje fijn en zet die apart. Snijd de rest in stukjes.
  4. Maak het pepertje schoon en verwijder de zaadjes en snijd hem ook in stukjes.
  5. Was de limoen, rast de schil eraf en pers hem uit.
  6. Doe alle ingredienten in een blender of keukenmachine en laat die net zo lang draaien tot de massa glad is.
  7. Giet deze in een grote kom en dek die af met plastic folie en zet hem minstens 4 uur in de koelkast.
  8. Vul 12 holtes van een ijsblokjesvorm met de koude soep en laat die bevriezen.
  9. Roer de soep vlak voor het serveren even door en schep hem in 4 borden of koppen. Doe in elk bord of kop 3 soep-ijsblokjes en wat lente-uisnippers en komkommerblokjes.