Mexicaanse soep

Ria Jansen, Vlaardingen
Ingrediënten
  • 1 pot Struik krachtbouillon tomaat + 2 potten water
  • 3 grote rode uien
  • 1 groene paprika
  • 1 klein blikje maiskorrels
  • 1 klein blikje (of 1/2 blik van 4 dl) rode kidneybonen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rood pepertje zonder zaadjes
  • 1 avocado
  • 1 potje zure room
  • handvol tortilla-chips
  • 6 el gehakt korianderblad
  • ca 6 el geraspte Manchego-kaas
  • olijfolie
  • peper
  • zout
Bereiding
  1. Uien pellen en snipperen.
  2. Knoflook pellen en uitpersen.
  3. Paprika schoonmaken en in blokjes snijden.
  4. Avocado schillen en in blokjes snijden.
  5. Pepertje wassen en fijnhakken.
  6. Maiskorrels en kidneybonen uit laten lekken.
  7. Scheut olijfolie verhitten.
  8. Uien, knoflook, paprika en pepertje hierin 8 minuten zachtjes laten bakken.
  9. Water en bouillon erbij gieten en alles 15 minuten zachtjes koken.
  10. Soep op smaak brengen met peper en zout.
  11. Avocado, maiskorrels, kidneybonen en koriander door de soep roeren, alles goed doorwarmen.
  12. Soep over 4 borden verdelen, midden in elk bord wat zure room scheppen.
  13. Kaas erover strooien en rond de zure room wat tortillachips strooien.