Aardappelsoep met Kokosmelk

Liesbeth Oosterhuis, Leeuwarden
Ingrediënten
  • 2 California kippenbouillontabletten
  • 1 el vloeibare margarine
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 1 el kerriepoeder
  • 75 g ontbijtspek, snijvleeswaar
  • 500 g panklare kruimig kokende aardappelen,in blokjes
  • 2 dl kokosmelk (blik)
  • 1 blikje maïs à 300 g
  • 1 dunne prei, in ringetjes
Bereiding
  1. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui met de knoflook en het kerriepoeder al omscheppend 5 min. op een halfhoog vuur.
  2. Bak de spekplakjes 3 min. op een hoog vuur mee. Neem de spekplakjes uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
  3. Schep de aardappelblokjes door de ui en voeg 8 dl heet water en de kokosmelk toe. Kook de aardappelblokjes in ongeveer 15 min. gaar.
  4. Pureer de soep met een staafmixer en breng hem op smaak met peper en zout.
  5. Schep de maïs en de prei erdoor en warm de soep nog 3 min. op een hoog vuur door.