Pestosoep

Berry Smit, Uithoorn
Ingrediënten
  • 1 pot Struik Krachtbouillon Groente
  • 2 potten water
  • 1 dl Vermouth, droge witte
  • 2 handjes basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • 15 zwarte olijven
  • 75 g pijnboompitten, geroosterd
  • 50 g walnoten, gepeld
  • 75 g Parmenzaanse kaas, geraspt
  • 1 dl olijfolie
Bereiding
  1. Maal in de keukenmachine de pijnboompitten, walnoten, Parmenzaanse kaas, olijven, knoflook, basilicumblaadjes en olijfolie tot een puree.
  2. Giet er, terwijl de keukenmachine draait de droge witte Vermouth, 1 pot Struik Krachtbouillon Groente en 2 potten water bij.
  3. Giet de inhoud van de keukenmachine over in een pan en breng alles al roerende juist tegen de kook.
  4. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  5. Serveer de soep met soepstengels, omwikkeld met flinterdunne plakjes Parmaham