Forelsoep met Bietenchips

Jaqueline Noordam, Appelscha
Ingrediënten
  • 1 pot Struik Visfond
  • 1 pot Witte Wijn
  • 3 potjes water
  • 1 dl crème fraîche
  • 2 dunne preistelen
  • 2 sjalotjes
  • 150 gram gerookte forelfilet
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 2 eetl. peterselie, gehakt
  • 1 rode biet, rauw
  • frituurolie
  • peper & zout
  • klontje boter
Bereiding
  1. Snij een halve prei in zeer fijne ringetjes. Leg deze apart.
  2. Snij de rest van de prei samen met de sjalotjes zeer fijn en bak deze in een soeppan ca. 5 minuten in wat hete boter.
  3. Voeg de visfond, het water en de wijn toe en laat alles 10 minuten zachtjes doorkoken.
  4. Snij ondertussen een kwart van de forelfilets in mooie reepjes en leg deze apart.
  5. Hak de overige forelfilets fijn en voeg deze samen met de crème fraîche toe aan de soep.
  6. Pureer de soep met een staafmixer en daarna nog door een zeef om hem zo glad mogelijk te krijgen.
  7. Voeg de achtergehouden reepjes forel en preiringen samen met de peterselie en de citroenschil toe aan de soep.
  8. Maak de soep op smaak met peper & zout en hou de soep warm maar laat deze niet meer koken.
  9. Schil de rode biet en haal er met een dunschiller 20 plakjes af. Dep deze droog met keukenpapier.
  10. Verhit de verse frituurolie tot 190 graden en frituur hier de schijfjes 3 minuten in en laat de bietenchips uitlekken op keukenpapier.
  11. Verdeel de soep over 4 borden en garneer deze met de bietenchips.