Blancheren
Om een ingrediënt te blancheren breng je (lichtgezouten) water aan de kook in een ruime pan. Als het water kookt voeg je een ingrediënt (bijvoorbeeld groente) toe. Laat het geheel nogmaals aan de kook komen en laat dan 1 á 2 minuten doorkoken.
Giet het af in een zeef of vergiet en spoel het af onder koud stromend water, zo stop je het gaarproces en blijven kleuren bewaard.