Laksa van zalm
Ingrediënten
  • 250 g zalmfilet, zonder huid, in 12 stukken
  • 2 middelgrote rode chilipepers
  • 4 teentjes knoflook, geschild
  • 6 cm gemberwortel, geschild en grofgehakt
  • 1 theel gemalen koriander
  • 5 eetl koriander, versgehakt
  • 2 eetl sesamolie
  • 50 ml citroensap, versgeperst
  • 1,2 ltr ongezoete kokosmelk
  • 800 ml groentebouillon = 200 ml Struik Krachtbouillon groente met 600 ml water
  • 50 ml Aziatische vissaus (nam pla)
  • 100 g gedroogde noedels, gaargekookt
  • 18 muntblaadjes, gehakt
  • 3 lente-uitjes, in kleine plakjes
Bereiding
  1. Doe pepers, knoflook, gember, gemalen en verse koriander en de sesamolie in een keukenmachine en pureer tot een grove massa.
  2. Besprenkel de zalm met het citroensap en laat marineren op kamertemperatuur terwijl u de laksa maakt.
  3. Verwarm een grote pan doe hier de kruidenpuree in. Bak 1 minuut onder goed roeren. Doe de kokosnootmelk en de bouillon erbij en breng aan de kook.
  4. Laat 10 minuten pruttelen. Voeg dan de vissaus en de gemarineerde zalm tegelijkertijd toe. Roer enkele seconden voorzichtig.
  5. Verdeel de noedels over soepkommen en schenk de soep er overheen.
  6. Serveer de soep met de munt en de lente-uitjes.
  7. Laksa is een populaire soep in Zuidoost Azië, waar hij veel verkocht wordt door de talrijke soepverkopers op straat. Voor wie graag op Nederlandse bodem een laksa wil proberen, kan met dit recept zelf aan de slag. Een laksa wordt altijd gemaakt op basis van noedels; ook gebruikt men vaak gember om een frisse, geurige smaak aan de soep te geven.